Menu degustación Les Cols

Con bebidas incluidas para 2

Información

Entre sus numerosas distinciones, el restaurante Les Cols destaca por las 2 estrellas michelín conseguidas en el año 2010.

Fina de Les Cols regenta desde el mes de mayo del año 1990, el Restaurante Les Cols de Olot, del que es propietaria y cocinera y que se ubica en la Masía donde nació.
Su cocina transmite mucho con pocos elementos. Le gusta desnudar los platos hasta que quede lo más esencial, pero sin perderse la poesía. Es una cocina sobria pero esencial; depurada pero generosa. Transmite sinceridad, equilibrio, austeridad, naturalidad, de una manera auténtica y emotiva, con ilusión, intuición y sensibilidad. Es una cocina del paisaje y de la estacionalidad, del alimento no viajado. Una cocina sostenible, en un mundo globalizado y cada día más carente de autenticidad. Su cocina es el reflejo de su manera de ser.
Las propuestas que ofrece están arraigadas a la tierra y el paisaje que la rodea. Por ello, ha empezado un trabajo de investigación y recuperación de la huerta tradicional de la comarca. Trabaja, con una visión particular, los productos propios de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés – patos y pollos de corral, – las judías de Santa Pau, la ratafía, el roscón de Olot, el cerdo y los embutidos, la trucha de río, el caracol, el jabalí, la trufa, la castaña, el nabo, las setas, las hierbas y las flores…
Quiere dar lo más íntimo y familiar pero con un lenguaje actual. Le gusta enaltecer los productos humildes; tener la naturaleza y el paisaje como fuente de inspiración; reinterpretar y adaptar los productos de la tierra y de su entorno; que la presentación juegue con el vacío o el espacio del plato; el contraste tradición/vanguardia. La misma filosofía que ha inspirado la reforma arquitectónica del restaurante es la que inspira su cocina.
Fina considera a su equipo como una prolongación de la familia, por el juego de complicidades que se crean. Considera que el objetivo de su restaurante es dar felicidad. Por eso da mucha importancia al ritual y a que se disfrute de cada uno de los placeres que rodean la mesa: el lujo de la luz y del silencio; la importancia del gesto y la mirada; la serenidad en el ambiente; la hospitalidad.

Información adicional

Olot se encuentra a 40km de Vic, 50km de Girona, 65km de Roses, 70km de La Junquera y a 110km de Barcelona

Contenido de la experiencia

La experiencia incluye:

Menú desgustación a elegir entre "huerto y gallinero" o "primavera y naturaleza", bebidas, cafés y licores incluidos para 2 personas.

huerto y gallinero

copa de cava natura les cols mont-ferrant, salchichón artesano de Olot

la tierra, el agua, el cereal; corteza de alforfón,la esencialidad de los alimentos primarios

para comer con los dedos; bocadillo caliente de maíz

el caviar de La Garrotxa; blini de alforfón y judías de Santa Pau

de alforfón; espagueti, caldo ahumado

para comer enteros y con los dedos; espárrago verde en tempura de carbón, romesco

con una flor del tiempo; alcachofas, mandarina, especias cálidas

del gallinero al plato; huevo fresco del día, maiz, tocino, migas

un juego de texturas; calabacín de cuatro maneras, aceite de oliva negra

cultivada en suelo volcánico; cebolla dulce del volcán Croscat, queso de Farró

de vaina brisa, cosecha de 2013; guisado de judías de Santa Pau, cebollita de platillo, ajo tierno

de nuestra huerta; acelgas, salsa verde

de nuestra huerta; lechuga hidropónica a la brasa, limón, vinagre de manzana, aceite, sal, pimienta

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros; quesos catalanes afinados al punto

de zanahoria; sol, azúcar de caña

servida como un postre; chirivía quemada, leche de oveja, miel, café

hecha por nosotros; naranja helada, vainilla, tomillo, romero

para compartir; tableta de chocolate, una evocación al espacio del restaurante

servicio de pan dulce; coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas, cocida al horno de leña

primavera y naturaleza

copa de cava natura les cols mont-ferrant, salchichón artesano de Olot 

la tierra, el agua, el cereal;
corteza de alforfón, la esencialidad de los alimentos primarios

para comer con los dedos; bocadillo caliente de maíz

el caviar de La Garrotxa; blini de alforfón y judías de Santa Pau

de alforfón; espagueti, caldo ahumado

para comer enteros y con los dedos; espárrago verde en tempura de carbón, romesco

con esta seta aromática por excelencia; royale de senderuelas, senderuelas crudas y cocidas

del gallinero al plato; huevo fresco del día, mayonesa, atún

de La Vall d’en Bas; patatas guisadas, aceite de eucalipto, ajo frito

con la ilusión de los primeros guisantes; guisantes a la brasa, tocino, butifarra negra

un plato de hostal; arroz de payés, carrerillas

un pescado salado presente desde siempre en la cocina de montaña; brandada de bacalao, pilpil , uva moscatel, aceite de guindilla, cortezas

cocinado en terrina; pato de corral criado por nosotros, salsifíns, pera

con el contraste de mermeladas hechas por nosotros; quesos catalanes, afinados al punto

con hierbas de alta montaña; infusión fría, hisopo

con leche de oveja; requesón helado, albahaca

inspirado en la naturaleza que nos rodea; paisaje volcánico, algarroba, ratafía, alforfón

para compartir; tableta de chocolate, una evocación al espacio del restaurante

servicio de pan dulce; coca azucarada de Els Hostalets d’en Bas, cocida al horno de leña

* Los platos pueden variar según la temporada.
* Recuerda que una vez formalizada la compra es imprescindible realizar la reserva previa en la información de contacto facilitada en el correo electrónico con el código localizador.




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Menu degustación Les Cols

Con bebidas incluidas para 2

275,00 €

…los sonidos, los colores, los olores. La quietud, el silencio y el misterio. La luz suave, acogedora. El cielo y la tierra. El juego virtuoso de las sombras y el agua. La grava, las hierbas y las flores. La intimidad de un paisaje. El ciclo inmutable de las estaciones.Intento relacionar cada instante con la belleza y vivir con intensidad cada momento. Son las pequeñas cosas lo que me llena de felicidad y me acerca a la esencialidad y a una vida plena.Todo este entorno tiene que hacer posible una cocina de la estacionalidad y del paisaje rural de La Garrotxa; sobria pero esencial; austera y humilde pero intuitiva, íntima y auténtica. Una cocina que debe conseguir ser el reflejo de nuestra manera de ser.Desde aquí pero con la capacidad de abrirnos al mundo, con la aspiración de alcanzar lo universal a través del espacio de aquello tan íntimo. El esplendor de la naturaleza. La plenitud de la vida.
Fina Puigdevall

menu degustacion restaurant estrellas michelin les colos olot

Calendario

De 13 a 15:30 y de 20:30 a 22:30
Descanso: lunes, martes noche y domingo noche

Idiomas

castellano, catalán, inglés, francés

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